La production alimentaire a un impact considérable sur notre environnement, mais le pire, c'est que les produits sont gaspillés sans aucun bénéfice.
Au niveau du consommateur, il s'agit des restes de nourriture qui ne sont pas consommés avant d'être considérés comme trop vieux, et au niveau du magasin, il s'agit des marchandises dont la date de péremption est trop courte et qui ne sont pas vendues.
Recherche sur les déchets alimentaires
La plateforme de recherche SLU Future Food* a publié un document d'orientation contenant des recommandations pour réduire le gaspillage alimentaire.
Je fais des recherches sur les déchets alimentaires depuis de nombreuses années, mais ce n'est que maintenant que le sujet reçoit l'attention nécessaire pour résoudre les problèmes", déclare Ingrid Strid, qui a rédigé les recommandations avec l'aide de ses collègues.
Il convient notamment d'examiner si l'étiquetage "à consommer de préférence avant" peut être remplacé par la seule date de production et/ou par une formation sur la signification de l'étiquetage. Nous devons également remettre en question le besoin d'aliments frais et donner la priorité au gaspillage des produits carnés.
Date de péremption
L'étiquetage "meilleur avant" est considéré comme trompeur et comme un facteur important de gaspillage alimentaire. Il conviendrait donc d'étudier la possibilité de supprimer complètement cet étiquetage et de le remplacer par la date de production pour les denrées alimentaires dont la sécurité ne risque pas d'être compromise. Toutefois, ce n'est pas l'étiquetage en lui-même qui pose problème, mais la manière dont il est interprété. Une campagne d'éducation pourrait être un moyen d'améliorer le niveau de connaissance des consommateurs.
Donner la priorité aux déchets alimentaires carnés
Les volumes de production de produits végétaux sont environ cinq fois supérieurs à ceux de la production de viande, y compris les aliments pour animaux. Cependant, les produits animaux ont un impact plus important sur le climat et l'environnement, ce qui signifie qu'il est plus efficace de réduire les déchets de produits carnés.
Les déchets de viande peuvent et doivent également être réduits en diminuant la consommation de viande. Chaque kilo de viande économisé est un gain bien plus important qu'un kilo de pommes de terre correspondant.
Défier le besoin d'aliments frais
Si davantage d'aliments sont distribués sous forme congelée, séchée ou conservée d'une autre manière, il est très probable que l'on réduira les déchets. Il est souhaitable que les consommateurs apprennent davantage à accepter, par exemple, les aliments surgelés pour les produits qui contribuent à la protection de l'environnement.
Réduire les déchets en magasin
Le Conseil suédois du commerce pour les magasins décrit plusieurs mesures visant à réduire les déchets alimentaires dans la chaîne de magasins. Les mesures proposées sont basées sur une étude intitulée "Reduced food waste in grocery stores - measures and their effects on the economy and the environment" (Réduction des déchets alimentaires dans les magasins d'alimentation - mesures et effets sur l'économie et l'environnement), toujours sous la direction de la chercheuse Ingrid Strid.
Réfrigérateur à légumes avec portes
Les fruits et légumes se conservent plus longtemps s'ils sont stockés à une température inférieure à celle du magasin en général.
Cuisson des aliments
Les magasins peuvent utiliser des produits qui auraient autrement été jetés comme matière première pour des plats préparés, qui sont ensuite vendus aux clients.
Contrôle en magasin
Les épiceries qui contrôlent leur entrepôt parviennent à réduire les déchets au minimum, car elles sont plus à même de repérer les produits dont la date de péremption est proche.
Exposition et réduction des prix
En exposant les marchandises qui risquent d'être jetées, les magasins peuvent les vendre avant qu'elles ne deviennent mauvaises. Baisser le prix est un autre moyen de vendre des produits qui risquent d'être jetés.
Remise sur l'emballage et la quantité
L'emballage doit être approprié et protéger le produit. Il est également important de ne pas être trop généreux avec les remises sur les quantités et les grands emballages, car cela risque de déplacer les déchets alimentaires vers les ménages.
Communication avec les clients
Il faut constamment améliorer les connaissances, y compris la communication avec les clients, afin de réduire les déchets dans les magasins (et dans les ménages d'ailleurs).
*SLU Future Food est une plateforme de recherche de l'Université suédoise des sciences agricoles qui coordonne la recherche et la collaboration en vue de développer un système alimentaire économiquement, écologiquement et socialement durable.
Déliguer
Deligate propose des solutions numériques pour réduire le gaspillage alimentaire dans les épiceries. Ces systèmes sont spécialement développés pour les grandes et moyennes surfaces.
En utilisant nos systèmes, vous aurez un contrôle total sur les dates de péremption de tous vos produits et vous serez sûr qu'aucun client ne quittera votre magasin avec des produits périmés.
Pour cela, nous proposons trois solutions différentes pour vous aider là où vous en avez le plus besoin : Deligate store, Deligate deli et MyPrint.
