Trendspotting 2020
Pour la 16e fois, Food & Friends a prédit les tendances pour l'année à venir. 2020 a beaucoup à offrir - Que diriez-vous de la "nourriture enveloppée dans la nourriture", du thé au fromage taïwanais et du café aux champignons ?
Préface de "The woke up call - Food & Friends trendspotting 2020" :
La plupart des changements opérés dans le secteur de l'alimentation et des boissons sont positifs : réduction de l'impact sur l'environnement, amélioration de l'emballage, prise en compte des déchets. Prendre soin des déchets, développer l'impact physique et mental. Mais cela ne suffit pas. Les attentes continuent d'être plus élevées, et l'accent est désormais mis sur les questions sociales : comment ce que nous mangeons peut-il faire la différence dans la vie d'autrui ? La réponse se trouve dans votre assiette, sous la forme de nouveaux ingrédients, de techniques inattendues et d'une attention renouvelée pour le local. Nos choix en matière d'alimentation et de boissons peuvent faire partie de la solution. Il est temps de s'éveiller à de nouvelles normes dans le monde de l'alimentation.
Salles d'alimentation
L'idée de réunir plusieurs restaurants différents dans une même salle n'est pas nouvelle en soi, mais le concept a été amélioré et devrait encore se développer. Dans les Food Halls, vous pouvez vous attendre à ce que votre visite soit du niveau d'un restaurant. La nourriture, les boissons, la porcelaine et les verres, tout doit être parfait.
Cuisine asiatique
La tendance de la cuisine asiatique continue de croître. Le curry japonais, les Bings chinois, les rouleaux de riz cuits à la vapeur et la cuisine philippine sont quelques-unes des nouvelles tendances. En outre, il est temps d'apprendre à boire du thé au fromage* !
*Thé au fromage- thé froid garni de fromage à la crème, de crème, de lait, de sucre et de sel fouettés pour obtenir une mousse onctueuse.
À emporter
Nous aimons manger sur le pouce et une grande tendance pour faciliter la consommation de nourriture d'une manière plus respectueuse de l'environnement est de rouler les aliments, "des aliments enveloppés dans des aliments", ce qui signifie qu'il suffit d'une serviette pour prendre son repas sur le pouce.
Faire du bien
Ce que nous mangeons représente un tiers de notre impact sur le climat. Les questions environnementales continuent d'être importantes pour les tendances alimentaires, mais les questions sociales sont également importantes à traiter. Outre les questions climatiques et environnementales, on attend de plus en plus des entreprises qu'elles agissent sur le plan social, qu'elles "fassent le bien". Dans le monde de la restauration et du commerce de détail, on trouve de nombreux exemples d'aide aux personnes dans le besoin.
Produits locaux
Dans le rapport sur l'alimentation de 2019 de Food & Friends, il s'avère que les produits locaux sont le facteur le plus important lorsque nous faisons nos courses. Les agriculteurs ont commencé à expérimenter des cultures qui ne sont généralement pas considérées comme suédoises. Que diriez-vous de pâtes, de patates douces, de quinoa ou de wasabi en provenance de Suède ?
Les restaurants et les bars s'intéressent de plus en plus aux ingrédients produits localement. L'offre de produits locaux ne date pas d'hier, mais les magasins s'y intéressent désormais également, notamment en ce qui concerne la viande fraîche.
De nouveaux ingrédients dans l'assiette
Nous sommes constamment à la recherche de variété et nous cherchons de plus en plus à remplacer la viande comme source de protéines. L'un des ingrédients que nous verrons de plus en plus est le champignon. De nombreuses cuisines asiatiques utilisent déjà les champignons comme ingrédient de base. Nous pouvons nous attendre à voir les champignons sous toutes leurs formes, même dans le café !
Vous avez peut-être déjà entendu parler des champignons dans le café, c'est devenu une tendance assez importante aux États-Unis. Aujourd'hui, le phénomène est en train de faire des émules au Swaden. Le champignon est plein d'antioxydants et a plusieurs effets positifs sur la santé.
Des protéines produites à partir de presque rien
La société finlandaise Solar Foods a mis au point un procédé permettant d'extraire des protéines à partir de dioxyde de carbone, d'eau et de lumière solaire. Le produit s'appelle Solein et sa production devrait débuter en 2021. Des protéines produites à partir de presque rien, wow !
Lisez le rapport complet de Food & Friends ici : Le réveil - Food & Friends, trendspotting 2020.
