Trendspotting 2020
Voor de 16e keer heeft Food & Friends trends voorspeld voor het komende jaar. 2020 heeft veel te bieden - wat dacht je van "eten verpakt in eten", Taiwanese kaasthee en paddenstoelenkoffie?
Voorwoord van "The woke up call - Food & Friends trendspotting 2020":
Veel van de veranderingen binnen voeding en dranken zijn goed: Verminderen van de impact op het milieu. Verbeteren van verpakkingen. Zorg dragen voor afval. Het ontwikkelen van de fysieke en mentale impact. Maar het is niet genoeg. De verwachtingen worden steeds hoger, nu ook met een focus op sociale kwesties: hoe kan wat we eten een verschil maken in het leven van anderen? Het antwoord ligt op je bord, in de vorm van nieuwe ingrediënten, onverwachte technieken en een hernieuwde focus op het lokale. Onze keuzes op het gebied van eten en drinken kunnen een deel van de oplossing zijn. Tijd om wakker te worden voor nieuwe normen in de voedselwereld.
Voedingszalen
Het idee van verschillende restaurants in dezelfde ruimte is op zich niet nieuw, maar het concept is verbeterd en zal zich naar verwachting nog verder ontwikkelen. In Foodhallen kun je tijdens je bezoek restaurantniveau verwachten. Het eten, de drank, het servies en de glazen, alles moet "on spot" aanvoelen.
Aziatisch eten
De Aziatische eettrend blijft groeien. Japanse curry, Chinese Bings, gestoomde rijstrolletjes en de Filippijnse keuken zijn enkele van de nieuwe trends. Daarnaast is het tijd om kaasthee* te leren drinken!
*Kaasthee - koude thee overgoten met roomkaas, room, melk, suiker en zout opgeklopt tot een luchtig schuim.
Afhalen
We eten graag onderweg en een grote trend om het gemakkelijker te maken om je eten op een milieuvriendelijkere manier te nuttigen, is om het voedsel op te rollen, "Voedsel verpakt in voedsel" betekent dat je alleen een servet nodig hebt om je maaltijd onderweg te nuttigen.
Goed doen
Wat we eten is goed voor een derde van onze impact op het klimaat. Milieukwesties blijven belangrijk rond voedseltrends, maar ook sociale kwesties zijn belangrijk om mee te werken. Naast klimaat- en milieukwesties wordt er steeds meer van bedrijven verwacht dat ze iets doen aan sociale kwesties, "om goed te doen". In de restaurant- en retailwereld vinden we veel voorbeelden van hulp aan mensen in nood.
Lokaal geproduceerde producten
In het Food Report van 2019 van Food & Friends blijkt dat lokale producten de belangrijkste factor zijn als we winkelen. Boeren zijn begonnen te experimenteren met gewassen die gewoonlijk niet als Zweeds worden gezien. Wat dacht je van pasta, zoete aardappel, quinoa of wasabi uit Zweden?
Restaurants en bars zijn steeds meer geïnteresseerd in lokaal geproduceerde ingrediënten. Het aanbieden van lokale delicatessen kent een lange geschiedenis, maar nu tonen ook winkels interesse, niet in de laatste plaats als het gaat om vers vlees.
Nieuwe ingrediënten op het bord
We zijn voortdurend op zoek naar variatie en zoeken steeds vaker naar alternatieven voor vlees als eiwitbron. Een van de ingrediënten waar we meer van zullen zien is paddenstoelen. Veel Aziatische keukens gebruiken paddenstoelen al als basisingrediënt. We kunnen paddenstoelen in alle vormen verwachten, zelfs in koffie!
Je hebt misschien al gehoord van paddenstoelen in koffie, het is al een vrij grote trend geworden in de Verenigde Staten. Nu voorspelt het fenomeen zijn impact zelfs in Swaden. De paddenstoel zit vol antioxidanten en heeft verschillende positieve gezondheidseffecten.
Proteïne geproduceerd uit bijna niets
Het Finse Solar Foods heeft een proces ontwikkeld waarbij eiwit wordt gewonnen uit kooldioxide, water en zonlicht. Het product heet Solein en de productie staat gepland voor 2021. Eiwit uit bijna niets, wow!
Lees het volledige verslag van Food & Friends hier: The woke up call - Food & Friends, trendspotting 2020.
