Les ventes d'aliments végétariens ont augmenté ces dernières années et de nouveaux substituts à la viande apparaissent sans cesse. C'est très bien, mais est-ce suffisant ?
Elin Röös, maître de conférences à SLU, affirme dans un article qu'il n'y a probablement aucun produit qui soit pire pour le climat que la viande. Bien sûr, c'est une bonne chose que les ventes de produits végétariens et végétaliens augmentent. Mais selon Elin, il serait préférable de choisir les légumes qui peuvent être récoltés sur une petite surface avec peu d'intrants, comme les céréales, les légumineuses, les légumes-racines et les fruits. Les fruits tropicaux tels que l'avocat, l'ananas et la noix de coco sont à éviter.
Les fruits tropicaux sont souvent cultivés dans des régions où la biodiversité est très élevée, et il est très regrettable de déboiser ces régions, déclare Elin.
Les fèves de soja, les saucisses végétariennes et autres substituts de viande sont populaires, mais ces produits ont un impact plus important sur le climat que si nous mangions directement les fèves. L'aspect positif des produits de substitution est qu'ils n'ont pas l'impact climatique extrême de la viande. Les produits végétariens peuvent dans certains cas se rapprocher du poulet en termes d'impact sur le climat.
Les haricots fixent leur propre azote
Dans une interview accordée à TV4, Elin se bat pour les haricots suédois et nous apprend que les légumineuses peuvent, grâce aux bactéries présentes dans le sol, fixer elles-mêmes l'azote de l'air. Il n'est donc pas nécessaire de fertiliser les légumineuses. Il existe un grand choix de haricots suédois : outre les classiques pois bruns et jaunes, on trouve de nombreuses variétés de haricots de jardin et de haricots des champs. Malheureusement, une grande partie des haricots est utilisée pour l'alimentation animale au lieu d'être consommée directement.
L'heure de la renaissance du haricot a sonné !
Elin pense que le statut quelque peu terne du haricot est dû au fait qu'il est et a été un peu "l'aliment des pauvres", mais elle souhaite une renaissance pour le haricot, car c'est un aliment fantastique !
Elin donne des conseils sur divers produits fabriqués à partir de légumineuses suédoises, notamment le tempeh, qui est un produit fermenté et qu'il est bon de fabriquer à partir de haricots des champs, par exemple. Il est également possible de fabriquer de la farine à partir de haricots, parfaite pour la pâtisserie ou la fabrication de pâtes, ce qui permet d'augmenter la valeur nutritionnelle des produits. Les légumineuses sont riches en protéines, intelligentes sur le plan climatique et pleines de vitamines et de nutriments, ce qui en fait une très bonne alternative aux produits d'origine animale. En outre, elles ménagent votre porte-monnaie.
Aujourd'hui, nous cultivons environ 2 % des terres arables en Suède avec des légumineuses, mais Elin veut en faire plus. Avant tout, elle estime que les haricots fonctionnent parfaitement comme culture intercalaire, car ils fixent l'azote, ce qui laisse de l'azote dans le sol. En cultivant des légumineuses entre des cultures céréalières sur la même terre, il n'est pas nécessaire de fertiliser autant.
Le favori d'Elin est le pois gris suédois, très proche du pois chiche, qui est devenu très populaire mais qui est malheureusement difficile à cultiver en Suède. La plupart des légumineuses que l'on trouve aujourd'hui dans nos magasins sont importées, ce qui est une honte. Elin nous exhorte, en tant que consommateurs, à commencer à exiger des haricots suédois.
