De verkoop van vegetarische voedingsalternatieven is de afgelopen jaren gestegen en er komen steeds nieuwe geweldige vleesvervangers bij. Dat is geweldig, maar is het genoeg?
Elin Röös, assistent-docent aan SLU, zegt in een artikel dat er waarschijnlijk geen enkel product slechter is voor het klimaat dan vlees. Natuurlijk is het geweldig dat de verkoop van vegetarische en veganistische producten toeneemt. Maar volgens Elin zouden we het beste die groenten kunnen kiezen die goed te oogsten zijn op een klein oppervlak met kleine inputs, zoals granen, peulvruchten, wortelgroenten en fruit. En we moeten afblijven van tropisch fruit zoals avocado, ananas en kokosnoot.
Tropische vruchten worden vaak geteeld in regio's met een zeer hoge biodiversiteit, het is erg jammer om zulke regio's te ontbossen, zegt Elin.
Sojabonen, vegetarische worsten en andere vleesvervangers zijn populair, maar deze producten hebben een grotere impact op het klimaat dan wanneer we de bonen rechtstreeks zouden eten. Het positieve aan de vervangende producten is dat ze niet de extreme impact op het klimaat hebben die vlees wel heeft. Vegetarische producten kunnen in sommige gevallen kip benaderen in termen van klimaatimpact.
Bonen lossen hun eigen stikstof op
Elin voert een strijd voor Zweedse bonen in een interview op TV4. In het interview leren we dat peulvruchten, samen met de bacteriën in de bodem, hun eigen stikstof uit de lucht kunnen binden. Het is niet nodig om de peulvruchten te bemesten. Er is een grote keuze aan Zweedse bonen, naast de klassieke bruine en gele erwten zijn er veel soorten tuinbonen en veldbonen. Helaas worden veel bonen gebruikt als veevoer in plaats van dat we ze zelf direct eten.
Het is tijd voor een renaissance voor de boon!
Elin denkt dat de wat saaie status van de boon te maken heeft met het feit dat het een beetje "armeluisvoedsel" is en is geweest, maar ze wil een renaissance voor de boon omdat het fantastisch voedsel is!
Elin geeft tips over verschillende producten die van Zweedse peulvruchten worden gemaakt, zoals tempeh, een gefermenteerd product dat heel geschikt is om te maken van bijvoorbeeld veldbonen. Het is ook mogelijk om meel van bonen te maken dat perfect is om mee te bakken of pasta van te maken en zo een hogere voedingswaarde in de producten te krijgen. Peulvruchten zijn rijk aan eiwitten, ze zijn klimaatvriendelijk en zitten boordevol vitaminen en voedingsstoffen, waardoor het echt een goed alternatief is voor dierlijke producten. Bovendien zijn ze vriendelijk voor je portemonnee.
Op dit moment verbouwen we ongeveer 2% van de landbouwgrond in Zweden met peulvruchten, maar Elin wil meer doen. Bovenal bedoelt ze dat bonen perfect functioneren als gewas tussen andere gewassen omdat ze stikstof fixeren waardoor er wat stikstof in de bodem achterblijft. Door peulvruchten te verbouwen tussen graangewassen op hetzelfde land, hoef je minder te bemesten.
Elins favoriet is de Zweedse grauwe erwt, die erg lijkt op kikkererwten die erg populair zijn geworden, maar helaas moeilijk te verbouwen zijn in Zweden. De meeste peulvruchten die tegenwoordig in onze winkels liggen, zijn geïmporteerd en dat is jammer. Elin dringt er bij ons consumenten op aan om Zweedse bonen te gaan eisen.
