Nous savons que la production alimentaire a un impact important sur notre environnement, mais c'est encore pire lorsque les produits sont jetés sans avoir été utilisés..
Le gaspillage alimentaire est la nourriture qui est jetée alors qu'elle aurait pu être consommée si elle avait été traitée différemment. Au niveau du consommateur, il peut s'agir de restes de nourriture qui ne sont pas utilisés avant d'être considérés comme trop vieux, et au niveau du détaillant, il peut s'agir de marchandises ayant une courte durée de conservation qui ne sont pas vendues.
Recherche sur les déchets alimentaires
La plateforme de recherche SLU Future Food* a publié une note d'information avec des recommandations pour réduire le gaspillage alimentaire.
"Je fais des recherches sur les déchets alimentaires depuis de nombreuses années, mais ce n'est que maintenant que ce domaine commence à recevoir l'attention nécessaire pour résoudre les problèmes", déclare Ingrid Strid, qui a rédigé les recommandations avec l'aide de ses collègues.
Elle demande notamment que l'on étudie la possibilité de remplacer l'étiquetage "à consommer de préférence avant" par des dates de production uniquement et/ou que l'on sensibilise le public à la signification de l'étiquetage, à l'évaluation des denrées alimentaires et aux conséquences du gaspillage alimentaire. Ils souhaitent également remettre en question la norme relative aux aliments frais et donner la priorité aux déchets animaux.
Date limite d'utilisation optimale
L'étiquetage de la date limite de consommation est considéré comme trompeur et comme un facteur important de gaspillage alimentaire. Il conviendrait donc d'étudier la possibilité d'abolir complètement cet étiquetage et de le remplacer par des dates de production pour les denrées alimentaires dont la sécurité ne risque pas d'être compromise. En même temps, ce n'est pas vraiment l'étiquetage lui-même qui est erroné, mais la manière dont il est interprété. Une campagne d'éducation publique pourrait être un moyen de sensibiliser les consommateurs.
Priorité aux déchets alimentaires d'origine animale
Les volumes de production des produits végétaux sont environ cinq fois plus importants que ceux des produits animaux, y compris ceux utilisés pour l'alimentation animale. Cependant, les produits animaux ont un impact climatique et environnemental plus important, ce qui signifie qu'il est plus efficace de réduire les déchets de produits animaux.
Les déchets animaux peuvent et doivent également être réduits en diminuant la consommation de produits animaux. Chaque kilogramme de viande économisé est un gain bien plus important qu'un kilogramme équivalent de pommes de terre.
Remettre en question la norme en matière de produits frais
Si davantage d'aliments étaient distribués congelés, séchés ou conservés d'une autre manière, cela réduirait très probablement les déchets. Dans ce contexte, la norme des aliments frais doit être remise en question. Il est à espérer que les consommateurs apprendront de plus en plus à accepter, par exemple, les aliments congelés pour les produits qui présentent un intérêt environnemental.
Réduire les déchets dans les magasins
Le Conseil du commerce de détail décrit plusieurs mesures visant à réduire les déchets alimentaires au niveau du commerce de détail. Les mesures proposées sont basées sur une étude intitulée "Reduced food waste in grocery stores - measures and their effects on the economy and the environment" (Réduction des déchets alimentaires dans les magasins d'alimentation - mesures et effets sur l'économie et l'environnement), également dirigée par la chercheuse Ingrid Strid.
Réfrigération des légumes avec portes
Les fruits et légumes se conservent plus longtemps s'ils sont stockés à une température inférieure à celle du reste du magasin.
Préparation des aliments
Les magasins peuvent utiliser des produits qui seraient autrement jetés comme matières premières pour des plats préparés, qui sont ensuite vendus aux clients.
Ordre et organisation
Les magasins qui suivent de près leur stock et leur magasin limitent le gaspillage, car ils sont plus à même de reconnaître les produits approchant de leur date limite de consommation.
Exposition et réduction des prix
En exposant les marchandises qui risquent de se détériorer, les magasins peuvent les vendre avant qu'elles ne s'abîment. La réduction du prix est un autre moyen de vendre des articles qui risquent d'être jetés.
Emballage et remises quantitatives
L'emballage doit être adapté à l'usage prévu et protéger le produit. Il est également important de ne pas être trop généreux avec les remises sur les quantités et les grands emballages, car cela risque de déplacer les déchets alimentaires vers les ménages.
Communication avec les clients
Des mesures de sensibilisation sont nécessaires dans tous les domaines, y compris la communication avec les clients, pour réduire les déchets dans les magasins (et dans les ménages d'ailleurs).
*SLU Future Food est une plateforme de recherche de l'Université suédoise des sciences agricoles (SLU) qui coordonne la recherche et la collaboration en vue de développer un système alimentaire économiquement, écologiquement et socialement durable.
Déliguer
Chez Deligate, nous proposons des outils qui rendent les erreurs difficiles à commettre. Grâce à nos services, le magasin a un contrôle total sur toutes les dates d'expiration. Il a ainsi de meilleures chances de vendre ses produits à temps et d'éviter les gaspillages inutiles.
Nous proposons trois solutions différentes pour vous aider là où vous en avez le plus besoin : Deligate store, Deligate deli et MyPrint.
Dès le premier mois, nos clients signalent qu'ils ont gagné du temps, réduit leurs déchets alimentaires et que les plaintes des clients concernant les produits "périmés" ont diminué de manière significative.
