Prévisions de tendances pour 2020
Pour la 16e année consécutive, Food & Friends a repéré les tendances pour l'année à venir. 2020 a beaucoup de choses intéressantes à offrir - que dire de la "nourriture enveloppée dans la nourriture", du thé au fromage taïwanais et du café aux champignons ?
Préface extraite de "The woke up call - Food & Friends trendspotting 2020" :
La plupart des changements apportés dans le secteur de l'alimentation et des boissons sont positifs : réduction de l'impact sur l'environnement. Améliorer les emballages. Valorisation des déchets. Développer l'impact physique et mental. Mais cela ne suffit pas. Les attentes continuent d'augmenter et se concentrent désormais sur les questions sociales : comment ce que nous mangeons peut-il faire la différence dans la vie des autres ? La réponse se trouve dans votre assiette, sous la forme de nouveaux ingrédients, de techniques inattendues et d'un regain d'intérêt pour les produits locaux. Nos choix en matière de nourriture et de boisson peuvent faire partie de la solution. Il est temps de s'éveiller à de nouvelles normes dans le monde de l'alimentation.
Salles d'alimentation
L'idée de réunir plusieurs restaurants différents dans un même espace n'est pas vraiment nouvelle, mais le concept a été amélioré et devrait encore évoluer. Dans les Food Halls, vous pouvez vous attendre à vivre une expérience digne d'un restaurant. La nourriture, les boissons, la vaisselle et les verres, tout doit sembler "vrai". Dans les Food Halls, nous pouvons nous réunir en grands groupes et chacun peut manger exactement ce qu'il veut. C'est parfait !
Cuisine asiatique
La tendance asiatique ne cesse de croître. Le curry japonais, les Bings chinois, les rouleaux de riz à la vapeur et la cuisine philippine sont quelques-unes des nouvelles tendances. De plus, il est grand temps d'apprendre à boire du thé au fromage*. Oui, du thé au fromage !
*Thé au fromage- thé froid garni de fromage à la crème, de crème, de lait, de sucre et de sel fouettés en une mousse onctueuse.
Aliments portables
Nous mangeons de plus en plus sur le pouce et une tendance très en vogue pour faciliter l'emport de votre nourriture d'une manière plus respectueuse de l'environnement consiste à rouler votre nourriture, "de la nourriture enveloppée dans de la nourriture", ce qui signifie que vous n'avez besoin que d'une serviette pour emporter votre repas avec vous. En avant toute !
Faire du bien
Ce que nous mangeons représente environ un tiers de notre impact sur le climat. Les aspects climatiques et environnementaux continuent d'occuper une place importante dans les tendances alimentaires, mais il devient également important de travailler sur les questions sociales. Outre les questions climatiques et environnementales, on attend de plus en plus des entreprises qu'elles agissent sur le plan social, qu'elles "fassent le bien". Dans le monde de la restauration et du commerce de détail, nous trouvons déjà de nombreux exemples d'aide aux personnes vulnérables.
Production locale
Le rapport 2019 de Food & Friends sur l'alimentation montre que les produits locaux sont le facteur le plus important lorsque nous faisons nos courses. Et maintenant, nos agriculteurs ont commencé à expérimenter des cultures qui ne sont généralement pas considérées comme suédoises. Que diriez-vous de patates douces, de quinoa et de wasabi suédois ?
Les restaurants et les bars s'intéressent de plus en plus aux ingrédients produits localement. Ils proposent depuis longtemps des produits locaux et le local devient de plus en plus important. Mais les magasins s'y intéressent également, notamment en ce qui concerne la viande fraîche. Nous voulons en savoir plus !
De nouveaux ingrédients dans l'assiette
Nous sommes constamment à la recherche de variété dans l'assiette et nous cherchons de plus en plus à remplacer la viande comme source de protéines. L'un des ingrédients que nous verrons de plus en plus est le champignon. De nombreuses cuisines asiatiques utilisent déjà les champignons comme ingrédient de base. Nous pouvons nous attendre à voir des champignons sous toutes leurs formes, même dans le café !
Vous avez peut-être déjà entendu parler du café aux champignons, qui s'est déjà répandu aux États-Unis et ailleurs. Aujourd'hui, ce phénomène devrait également avoir un impact chez nous. Les champignons sont pleins d'antioxydants et ont plusieurs effets positifs sur la santé. Fougueux et sain à la fois, c'est super bon !
Des protéines à partir de presque rien
La société finlandaise Solar Foods a mis au point un procédé permettant d'extraire des protéines à partir de dioxyde de carbone, d'eau et de lumière solaire. Le produit s'appelle Solein et devrait entrer en production en 2021. En d'autres termes, des protéines fabriquées à partir de pratiquement rien, wow !
Lisez ici l'intégralité du trendpotting de Food & Friends : Le réveil - Food & Friends, trendspotting 2020.
