Trendvoorspellingen 2020
Voor het 16e jaar op rij heeft Food & Friends de trends voor het komende jaar in kaart gebracht. 2020 heeft veel interessante dingen te bieden - wat dacht je van "eten verpakt in eten", Taiwanese kaasthee en paddenstoelenkoffie?
Voorwoord overgenomen uit "The woke up call - Food & Friends trendspotting 2020":
Veel van de veranderingen in eten en drinken zijn goed: het verminderen van de impact op het milieu. Verbetering van verpakkingen. Optimaal gebruik maken van afval. De fysieke en mentale impact ervan ontwikkelen. Maar het is niet genoeg. De verwachtingen blijven stijgen en richten zich nu ook op sociale kwesties: hoe kan wat we eten een verschil maken in het leven van anderen? Het antwoord ligt op je bord in de vorm van nieuwe ingrediënten, onverwachte technieken en een hernieuwde focus op lokale producten. Onze keuzes rond eten en drinken kunnen deel uitmaken van de oplossing. Tijd om wakker te worden voor nieuwe normen in de voedselwereld.
Voedingszalen
Het idee van verschillende restaurants in dezelfde ruimte is niet echt nieuw, maar het concept is verbeterd en zal nog verder evolueren. In Foodhallen kun je een ervaring op restaurantniveau verwachten. Het eten, de drankjes, het servies en de glazen, alles moet "echt" aanvoelen. In Foodhallen kunnen we in grote groepen samenkomen en kan iedereen precies eten wat we willen. Het is perfect!
Aziatisch eten
De Aziatische trend blijft groeien. Japanse curry, Chinese Bings, gestoomde rijstrolletjes en de Filippijnse keuken zijn enkele van de nieuwe trends. Bovendien is het hoog tijd om kaasthee* te leren drinken. Ja, thee met kaas!
*Kaasthee - koude thee overgoten met roomkaas, room, melk, suiker en zout, opgeklopt tot een luchtig schuim.
Draagbaar voedsel
We eten steeds vaker onderweg en een populaire trend om het gemakkelijker te maken om je eten op een milieuvriendelijkere manier mee te nemen, is het oprollen van je eten. "Eten verpakt in eten" betekent dat je alleen een servet nodig hebt om je maaltijd mee te nemen. Volle kracht vooruit!
Goed doen
Wat we eten is verantwoordelijk voor ongeveer een derde van onze impact op het klimaat. Klimaat- en milieuaspecten blijven een grote rol spelen bij voedseltrends, maar ook sociale kwesties worden belangrijk om aan te werken. Naast klimaat- en milieukwesties wordt er steeds meer van bedrijven verwacht dat ze iets doen aan sociale kwesties, "om goed te doen". In de restaurant- en retailwereld vinden we al veel voorbeelden van hulp aan kwetsbare mensen.
Lokaal geproduceerd
Uit het Food & Friends Food Report van 2019 blijkt dat lokale producten de belangrijkste factor zijn als we boodschappen doen. En nu zijn onze boeren begonnen te experimenteren met gewassen die gewoonlijk niet als Zweeds worden beschouwd. Wat dacht je van zoete aardappelen, quinoa en wasabi uit Zweden?
Restaurants en bars zijn steeds meer geïnteresseerd in lokaal geproduceerde ingrediënten. Ze bieden van oudsher lokale delicatessen aan en lokaal wordt steeds belangrijker. Maar ook winkels tonen interesse, niet in de laatste plaats als het gaat om vers vlees. We willen hier meer van zien!
Nieuwe ingrediënten op het bord
We zijn voortdurend op zoek naar variatie op ons bord en zoeken steeds vaker naar vervangers voor vlees als eiwitbron. Een van de ingrediënten waar we meer van zullen zien is champignons. Veel Aziatische keukens gebruiken al paddenstoelen als hoofdingrediënt. We kunnen paddenstoelen in al hun vormen verwachten, zelfs in koffie!
Je hebt misschien al gehoord van paddenstoelenkoffie, want het is al groot geworden in de VS en elders. Nu wordt voorspeld dat het fenomeen ook in eigen land invloed zal hebben. Paddenstoelen zitten vol antioxidanten en hebben verschillende positieve gezondheidseffecten. Pittig en gezond tegelijk, super lekker!
Eiwit uit vrijwel niets
Het Finse bedrijf Solar Foods heeft een proces ontwikkeld waarbij eiwit wordt gewonnen uit kooldioxide, water en zonlicht. Het product heet Solein en het is de bedoeling dat het in 2021 in productie gaat. Met andere woorden, proteïne gemaakt van vrijwel niets, wow!
Lees de volledige trendspotting van Food & Friends hier: The woke up call - Food & Friends, trendspotting 2020.
