Les ventes d'aliments végétariens ont considérablement augmenté ces dernières années et de nouveaux substituts savoureux à la viande apparaissent sans cesse. Mais est-ce suffisant et quelles sont les autres alternatives ?
Elin Röös, maître de conférences associée à SLU, déclare dans un article qu'il n'y a probablement aucun produit qui soit pire pour le climat que la viande. "On ne peut que se réjouir de l'augmentation des ventes de produits végétariens et végétaliens. Mais selon Elin, il serait préférable de choisir les cultures pour lesquelles il est possible d'obtenir une bonne récolte sur une petite surface avec le moins d'intrants possible, comme les céréales, les légumineuses, les légumes-racines et les fruits. Toutefois, nous devrions éviter les fruits tropicaux tels que les avocats, les ananas et les noix de coco.
De nombreux produits tropicaux sont cultivés dans des régions où la biodiversité est très élevée. Il est très regrettable d'exclure ces régions", déclare Elin.
Le hachis de soja, les saucisses végétales et autres substituts de viande sont populaires, mais ces produits ont un impact climatique plus important que la consommation directe de haricots, par exemple. L'avantage de ces substituts est qu'ils n'ont pas encore l'impact de la viande sur le climat. Les produits végétaliens peuvent dans certains cas se rapprocher du poulet en termes d'impact sur le climat.
Les haricots fixent leur propre azote
Nous retrouvons également Elin dans une interview dans TV4 Nyhetsmorgon où elle plaide en faveur des haricots suédois. Dans cette interview, nous apprenons que les légumineuses peuvent, grâce aux bactéries présentes dans le sol, fixer elles-mêmes l'azote de l'air. Cela signifie que les légumineuses n'ont pas besoin d'être fertilisées, ce qui est très positif, car la production et l'utilisation d'engrais azotés entraînent des émissions de gaz à effet de serre. En outre, les légumineuses se conservent longtemps, ce qui signifie qu'il est rarement nécessaire de les jeter.
Il existe en fait un grand choix de haricots suédois. Outre les classiques haricots bruns et pois jaunes, il existe de nombreux types de haricots de jardin et de haricots des champs. Malheureusement, la plupart des haricots sont utilisés pour nourrir les animaux au lieu d'être consommés directement par l'homme.
C'est l'heure de la renaissance des haricots !
Elin pense que le statut quelque peu ennuyeux du haricot est dû au fait qu'il est et a été un peu "l'aliment du pauvre", mais elle souhaite maintenant une renaissance pour le haricot, car c'est un aliment fantastique !
Le clip donne également des conseils sur les différents produits qui peuvent être fabriqués à partir de légumineuses suédoises, notamment le tempeh, qui est un produit fermenté et qu'il est idéal de fabriquer à partir, par exemple, de haricots de grande culture. Il est également possible de fabriquer de la farine à partir de haricots, idéale pour la cuisson ou la fabrication de pâtes, ce qui permet d'augmenter la valeur nutritionnelle des produits. Les légumineuses sont riches en protéines, respectueuses du climat, pleines de vitamines et de nutriments, ce qui en fait une très bonne alternative aux produits d'origine animale. Elles ménagent également votre porte-monnaie.
Aujourd'hui, environ 2 % des terres arables en Suède sont cultivées avec des légumineuses. Les haricots, en particulier, sont parfaits comme culture de transition, car ils fixent l'azote, ce qui signifie qu'il reste peu d'azote dans le sol. En cultivant des légumineuses entre deux cultures céréalières sur la même terre, il n'est pas nécessaire de fertiliser autant.
Le favori d'Elin qu'elle souhaite promouvoir est le pois gris suédois, qui ressemble beaucoup au pois chiche, mais l'avantage du pois gris, c'est qu'il peut être cultivé en Suède. La plupart des légumineuses que l'on trouve aujourd'hui dans nos magasins sont importées, ce qui est dommage. Elin nous exhorte donc, en tant que consommateurs, à commencer à demander des haricots suédois !
