De verkoop van vegetarisch voedsel is de afgelopen jaren aanzienlijk gestegen en er verschijnen steeds nieuwe smakelijke vleesvervangers. Maar is het genoeg en welke alternatieven zijn er nog meer?
Elin Röös, universitair hoofddocent aan SLU, zegt in een artikel dat er waarschijnlijk geen product is dat slechter is voor het klimaat dan vlees. "Het is natuurlijk verheugend dat de verkoop van vegetarische en veganistische producten toeneemt. Maar volgens Elin zouden we het beste die gewassen kunnen kiezen waarbij het mogelijk is om met zo weinig mogelijk input een goede oogst te behalen op een klein oppervlak, zoals granen, peulvruchten, wortelgroenten en fruit. Tropische vruchten zoals avocado's, ananas en kokosnoten moeten we echter vermijden.
Veel van de tropische producten worden verbouwd in regio's met een zeer hoge biodiversiteit. Het is erg jammer om zulke regio's af te snijden," zegt Elin.
Sojagehakt, vegetarische worstjes en andere vleesvervangers zijn populair, maar deze producten hebben een grotere impact op het klimaat dan bijvoorbeeld het direct eten van bonen. Het goede aan deze vervangers is dat ze nog steeds niet de klimaatimpact van vlees bereiken. Veganistische producten kunnen in sommige gevallen kip benaderen in termen van klimaatimpact.
Bonen lossen hun eigen stikstof op
We vinden Elin ook terug in een interview in TV4 Nyhetsmorgon waarin ze een lans breekt voor Zweedse bonen. In het interview leren we dat peulvruchten, samen met de bacteriën in de bodem, hun eigen stikstof uit de lucht kunnen binden. Dit betekent dat peulvruchten niet bemest hoeven te worden, wat erg positief is, aangezien de productie en het gebruik van stikstofkunstmest leidt tot de uitstoot van broeikasgassen. Bovendien zijn peulvruchten lang houdbaar, wat betekent dat je ze zelden hoeft weg te gooien.
Er is eigenlijk een grote keuze aan Zweedse bonen, naast de klassieke bruine bonen en gele erwten zijn er veel verschillende soorten tuinbonen en veldbonen. Helaas worden veel bonen gebruikt voor diervoeder in plaats van dat we ze direct zelf eten.
Het is tijd voor een bonenrenaissance!
Elin gelooft dat de enigszins saaie status van de boon komt doordat het een beetje "armeluisvoedsel" is en is geweest, maar nu wil ze een renaissance voor de boon omdat het fantastisch voedsel is!
In de clip krijgen we ook tips over verschillende producten die gemaakt kunnen worden van Zweedse peulvruchten, zoals tempeh, een gefermenteerd product dat geweldig is om te maken van bijvoorbeeld veldbonen. Het is ook mogelijk om meel van bonen te maken, wat perfect is om mee te bakken of pasta van te maken, waardoor de voedingswaarde van de producten toeneemt. Peulvruchten zijn eiwitrijk, klimaatvriendelijk en zitten boordevol vitaminen en voedingsstoffen, waardoor ze een heel goed alternatief zijn voor dierlijke producten. Ze zijn ook vriendelijk voor je portemonnee.
Tegenwoordig verbouwen we ongeveer 2% van het bouwland in Zweden met peulvruchten. Vooral bonen zijn perfect als tussengewas omdat ze stikstof binden, waardoor er weinig stikstof in de grond achterblijft. Door peulvruchten te verbouwen tussen graangewassen op hetzelfde land, hoef je minder te bemesten.
Elins favoriet die ze wil promoten is de Zweedse grauwe erwt, die erg lijkt op de kikkererwt, maar het mooie van de grauwe erwt is dat hij in Zweden verbouwd kan worden. De meeste peulvruchten die tegenwoordig in onze winkels liggen zijn geïmporteerd en dat is jammer, dus Elin spoort ons als consumenten aan om te gaan vragen naar de Zweedse bonen!
